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摘要
以羊栖菜为原料，通过正交试验优化制备羊栖菜酸奶的工艺条件。结果表明：最佳工艺条件为以酸奶的质量为基准，羊栖菜酶解液添加量9%、菌种添加量0.3%、蔗糖添加量10%、发酵时间7 h。在此条件下制得的羊栖菜酸奶色泽与组织状态良好，既有羊栖菜独特的风味，又有酸奶固有的香甜，是一款老少皆宜的营养型酸奶。
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以羊栖菜为原料，通过正交试验优化制备羊栖菜酸奶的工艺条件。结果表明：最佳工艺条件为以酸奶的质量为基准，羊栖菜酶解液添加量9%、菌种添加量0.3%、蔗糖添加量10%、发酵时间7 h。在此条件下制得的羊栖菜酸奶色泽与组织状态良好，既有羊栖菜独特的风味，又有酸奶固有的香甜，是一款老少皆宜的营养型酸奶。
