柚子籽油-β-环糊精微胶囊制备工艺的优化

作者：李安; 肖小年; 郭烨; 章辉; 易醒

来源：中国油脂, 2013, 38(10): 45-47.

• 柚子籽油
• 微胶囊
• β-环糊精

以β-环糊精为壁材,采用β-环糊精饱和水溶液法对柚子籽油进行微胶囊包埋。研究表明壁油比(β-环糊精质量(g)与柚子籽油体积(mL)比)、包埋时间、包埋温度对微胶囊包埋率影响程度大小为:包埋温度>包埋时间>壁油比。在单因素实验基础上通过响应面法优化,确定的最佳工艺条件为:壁油比4.5∶1,包埋时间132 min,包埋温度47℃。在最佳工艺条件下,柚子籽油的包埋率为92.18%。

• 单位
  南昌大学; 中德联合研究院; 中德食品工程中心