以罗勒籽为原料，采用超高压提取罗勒籽油，研究超高压压力、超高压处理时间和液料比对罗勒籽油得率的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面试验优化罗勒籽油超高压提取工艺条件，并对提取的罗勒籽油理化性质进行分析。结果表明：超高压提取罗勒籽油优化的最佳工艺条件为超高压压力397 MPa、超高压处理时间10min、液料比9.9∶1(mL/g),在此条件下罗勒籽油平均得率为16.80%。脂肪酸分析表明，罗勒籽油不饱和脂肪酸含量达到86.14%,表明超高压提取工艺是一种适宜的罗勒籽油提取方法。
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