霜后桑叶茶制作工艺改良

作者：叶伟清; 陈月茂; 殷根华; 沈林海; 钱忠明; 程大军; 袁承东; 王越; 陶宇扬

来源：蚕桑通报, 2022, 53(04): 61-62.

<正>用于桑叶茶制作的桑叶多采摘于桑叶生长期，虽芽叶嫩绿，但传统中医药典均以霜后桑叶入药。根据笔者多年桑叶茶制作的研究，用桑树生长期桑叶制作的桑叶茶其口感、汤色、滋味、香气相近，都有较重的桑叶味。而用桑树停止生长后的霜后桑叶制作的桑叶茶，其口感、滋味、香气和汤色均优于用桑树生长期桑叶制作的桑叶茶，且桑叶味也明显降低。下面就相关的改良工艺介绍如下，供大家参考。