响应面法优化柞蚕蛋白粉的制备工艺及有效成分测定

作者：王振强^*; 菅浩然^*; 王皓

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(10): 111-120.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.10.015

• 柞蚕
• 蛋白粉
• 制备
• 响应面法
• 有效成分
• 检测

以柞蚕粉为原料，脂肪得率和蛋白质得率为评价指标，在单因素试验基础上，响应面法优化柞蚕粉抽提脱脂工艺和脱脂柞蚕粉碱液溶解工艺。结果表明，柞蚕粉抽提脱脂工艺的最佳条件是抽提溶剂为甲醇与正己烷（1∶1,v/v）、料液比1∶14 (g/mL)、抽提时间6 h、抽提温度75℃，在此条件下进行验证试验，脂肪得率为20.32%；脱脂柞蚕粉碱液溶解工艺的最佳条件是料液比1∶15 (g/mL)、NaOH质量分数0.8%、搅拌时间2 h，在此条件下进行验证试验，蛋白质得率为3.42%。柞蚕蛋白粉中蛋白质含量为80.12%、水分含量为14.44%、灰分含量为2.09%，成品中蛋白质含量高，具有重要的应用价值。

• 单位
  黄河水利职业技术学院; 天津科技大学