抗性糊精的焙烤制备工艺技术研究

作者：张新武; 朱博博; 黄继红; 杨立新

来源：农产品加工, 2018, (22): 33-36.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.11.038

• 抗性糊精
• 焙烤制备
• 含量

以玉米淀粉为原料,采用焙烤工艺制备抗性糊精,并对其工艺进行研究。通过乙醇沉淀法和DNS显色法探讨原料质量、加热温度及加热时间等因素对抗性糊精含量的影响。结果表明,焙烤法制备抗性糊精的最优条件为20 g玉米淀粉于210℃下处理1.5 h,抗性糊精含量为83.9%。焙烤工艺制备抗性糊精工艺过程简单、抗性糊精含量高、副产物少,该工艺研究可为抗性糊精的生产制备提供依据。

• 单位
  河南省食品工业科学研究所有限公司; 生命科学学院; 河南农业大学