温州市三种不同养殖模式大黄鱼品质特性研究

作者：范正利; 陈坚; 郭安托; 刘志坚; 张石天; 胡忠健; 迟海; 黄艳青^*

来源：渔业信息与战略, 2022, 37(02): 123-132.

DOI：10.13233/j.cnki.fishis.2022.02.007

• 大黄鱼
• 养殖模式
• 营养价值
• 品质特点

以智能围网、工程栏网和深海网箱三种不同养殖模式下的大黄鱼为研究对象，对其形体指标、质构特性、形体色泽以及肌肉中的游离氨基酸组成、甜菜碱含量、羟脯氨酸含量进行测定和分析，探讨不同养殖模式下大黄鱼营养价值和品质特点。结果表明：三种养殖模式大黄鱼体形与野生大黄鱼类似，工程栏网大黄鱼体形最优。不同养殖模式大黄鱼的特征滋味氨基酸组成和含量各有特点，这种差异可能是温州地区养殖大黄鱼和野生大黄鱼品尝时口感差异的原因之一。大黄鱼肌肉硬度和肌肉中羟脯氨酸含量能较好地反映温州地区不同养殖模式大黄鱼的品质差异。本研究结果可为后续温州地区仿生态大黄鱼的品质评价体系构建，推进温州地区大黄鱼仿生态养殖模式的发展提供理论依据。

• 单位
  温州市渔业技术推广站; 中国水产科学研究院东海水产研究所