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摘要
本发明属于功能性食品制备技术领域,公开了一种具有降胆固醇作用的蛋白及其制备方法。将大豆蛋白加水分散,进行水化,得到蛋白溶液；将蛋白溶液进行预热处理获得预热蛋白溶液；将预热蛋白溶液进行冰浴使其温度恢复至室温,随后离心除去不溶性物质获得澄清液体；将澄清液体放入真空冷冻干燥设备中冷冻干燥,即得成品。本发明制备的大豆蛋白制品经完整的体外消化模型验证其胆固醇结合能力,胆酸盐结合能力相比天然大豆蛋白的更佳,且能有效降低胆汁胶束溶解度,是一种具有降胆固醇功效的制品。本发明方法在无需高能量输入的前提下,仅通过预热处理即可获得降胆固醇功效卓越的制品,是一种绿色经济且具高生物保留活性的制备工艺。
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