红曲菌液态发酵产天然黄色素的条件优化

作者：管宏伟; 刘婷婷; 陈磊; 许赣荣; 张薄博^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(02): 150-156.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022088

• 红曲菌
• 红曲黄色素
• 液态发酵

该实验旨在通过优化发酵条件,提高红曲黄色素的产量。该实验室前期筛选获得了1株产黄色素的菌株sjs-6,以此为试验菌株,对培养基的碳源、氮源、Mg2+添加量、初始pH、培养温度进行了优化。并通过液质联用、核磁共振检测该红曲黄色素中的主要成分。结果表明,当麦芽糖80 g/L,(NH4)2SO410 g/L,MgSO41. 0 g/L,培养基初始pH值为6. 0,30℃下恒温培养时黄色素的色价最高,可达508. 61 U/mL,是未优化前的1. 52倍。经分析鉴定,该红曲黄色素中的主要成分为红曲素Monascin,纯度为97%。该研究为天然红曲黄色素的工业化生产提供了理论依据。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院