贵阳市观山湖区餐饮行业现制果蔬汁饮品微生物污染状况分析

作者：马韵韵

来源：食品安全导刊, 2023, (04): 84-86.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.04.001

• 现制果蔬汁
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 卫生状况

为了解餐饮行业现制果蔬汁卫生状况，选取贵阳市观山湖区10家餐饮企业，抽样共20批次现制果蔬汁饮品依据GB 4789系列食品安全国家标准进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、霉菌及酵母菌计数项目检测。结果表明，参考国家标准、行业标准和地方标准判定，菌落总数合格率为35%，大肠菌群合格率为45%，霉菌及酵母菌合格率100%，未检出致病菌。