蔗糖酯化学合成工艺的研究进展及应用

作者：刘伟康; 蓝平; 陈龙

来源：中国油脂, 2021, 1-13.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210219

• 蔗糖脂肪酸酯
• 表面活性剂
• 化学合成
• 酯交换

蔗糖脂肪酸酯是一种良好的表面活性剂，目前普遍用于食品工业。蔗糖酯的合成主要包括化学法和酶法，本文对蔗糖脂肪酸酯的化学合成法做了详细介绍，概述了每种方法的操作步骤、优选工艺及优缺点。同时简述了蔗糖酯的性质和在工业中的应用以及蔗糖酯的发展历程和现状。

• 单位
  暨南大学