钝顶螺旋藻提取物/壳聚糖复合膜在食品保鲜中的抗氧化作用

作者：罗爱国; 胡变芳^*; 黄文婷; 冯佳; 谢树莲

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(07): 1-9.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.07.001

• 活性包装
• 壳聚糖膜
• 钝顶螺旋藻提取物
• 抗氧化
• 抑菌

将钝顶螺旋藻提取物与壳聚糖制成复合活性包装膜并应用于食用油和熟肉糜的保鲜研究。比较了钝顶螺旋藻提取物/壳聚糖复合膜(Spirulina platensis extract/chitosan film，SPE-CF)、壳聚糖膜(Chitosan film，CF)及无包装膜(Control，Con)对食用油和熟肉糜贮藏期的理化、微生物指标及感观品质的影响，测定了食用油的过氧化值(Peroxide value，POV)，熟肉糜的pH、脂质氧化(Thiobarbituric value，TBARS值)及微生物菌落总数(Total viable counts，TVC)，评价了熟肉糜的感观品质(气味、色泽及整体可接受性)。研究结果表明，与对照组CF和Con处理组相比，SPE-CF包装的样品在POV、pH、TBARS、TVC、气味、色泽及整体可接受性方面具有较小的变化。钝顶螺旋藻提取物的添加能够增强壳聚糖膜的抗氧化和抑菌特性、并保持食用油及熟肉糜的品质及延长货架期。

• 单位
  晋中学院; 山西大学; 生命科学学院