南瓜籽油脂肪酸组成的GC-MS分析

作者：辛雨洁; 李芊默; 薛佩佩; 曹晓燕^*

来源：现代食品, 2023, 29(21): 185-188.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.21.048

• 南瓜籽油
• 脂肪酸组成
• 油脂营养

为评价南瓜籽油的脂肪酸组成及其营养价值，采用气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）对南瓜籽油中的脂肪酸组成进行了测定。结果表明，南瓜籽油中共检出16种脂肪酸，其中饱和脂肪酸含量为23.20%，不饱和脂肪酸含量为76.78%，主要以亚油酸和油酸为主，含量分别为42.49%和33.69%。与已报道的其他植物油中的脂肪酸相比，南瓜籽油中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例更接近推荐膳食脂肪酸比例1∶1∶1，可以作为日常膳食用油的优先选择。

• 单位
  陕西师范大学