德氏乳杆菌的益生功能及其在发酵食品中的应用

作者：叶朋飞; 刘静; 李秋达; 黄杰秋; 马冉; 范紫腾; 龚五一; 周杰^*

来源：现代食品, 2023, 29(11): 80-84.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.11.020

• 德氏乳杆菌
• 益生功能
• 发酵食品

德氏乳杆菌是最具经济价值的同型发酵乳酸菌种之一，具有良好的发酵性能和益生功能，在维持畜禽肠道健康、促生长、改善肉品质等方面具有重要作用，被广泛应用于动物和食品发酵生产中。本文介绍了德氏乳杆菌的免疫调节、调节血压、抑制致病菌、促进营养物质吸收和减轻肠道炎症等益生功能，对德氏乳杆菌在发酵乳制品、发酵肉制品、发酵果蔬汁、发酵酒中的应用研究进行综述，以期从传统发酵食品中分离筛选益生特性较好的德氏乳杆菌，进一步探究其对人体的益生功能及作用机制，研发更多功能性食品。