微波辅助杀青工艺对贵州针茶品质的影响

作者：沈强; 罗金龙; 杨肖委; 郑文佳^*; 黄富贵; 何金涛

来源：广西林业科学, 2023, 52(02): 200-206.

DOI：10.19692/j.issn.1006-1126.20230209

• 微波
• 杀青
• 品质
• 贵州针茶

为给贵州针茶加工技术提升及实际生产提供理论依据，在现有贵州针茶加工工艺的基础上，将传统的蒸汽杀青工艺改为蒸汽+微波杀青工艺，并对两种杀青工艺所制茶样的感官品质、主要品质成分及香气组分进行测定和分析。结果表明，蒸汽+微波杀青工艺所制茶样感官审评总分高于蒸汽杀青工艺所制茶样；蒸汽+微波杀青工艺所制茶样的L-茶氨酸含量比蒸汽杀青工艺高，蒸汽杀青工艺所制茶样的咖啡碱和茶多酚含量比蒸汽+微波杀青工艺高；蒸汽+微波杀青工艺所制茶样共检测出69种香气组分，蒸汽杀青工艺所制茶样共检测出65种，两个茶样共检测出59种相同的香气组分。蒸汽+微波杀青工艺可降低针茶苦涩味，提升香气。

• 单位
  贵州省茶叶研究所