陈皮体外预处理对柑橘黄酮含量和感官指标的影响

作者：葛冬冬; 陈静; 李海东; 刘显军^*; 杨馥嘉

来源：饲料工业, 2023, 1-11.

• 陈皮
• 发酵
• 酶解
• 菌酶协同
• 感官指标

研究旨在探究菌发酵、酶解、菌酶协同三种体外预处理方法对于陈皮营养价值的影响。试验利用发酵菌和消化酶对陈皮分别进行发酵、酶解、菌酶协同预处理，以柑橘黄酮含量和感官指标为比较标准选择出最优的预处理方法和条件。结果表明，菌发酵和菌酶协同处理方法的陈皮显著由于酶解处理方法(P<0.05)，其中菌发酵处理组料液比10∶7时黄酮含量显著高(P<0.05)，接种量3%和5%差异不显著(P>0.05)且都优于接种量7%(P<0.05)，发酵时间差异不显著(P>0.05)；酶解组的最佳条件为加酶量0.5%、料液比10∶7(P<0.05)；菌酶协同处理组菌接种量差异不显著(P>0.05)，料液比10∶7和10∶8之间差异不显著(P>0.05)且都优于料液比10∶6(P<0.05)，酶添加量为0.5%是显著优于其他添加量(P<0.05)。说明发酵、酶解、菌酶协同三种处理方法均能提高陈皮中柑橘黄酮的含量，其中最优工艺为菌酶协同法加菌量5%、加酶量0.5%、料液比10∶7。

• 单位
  沈阳农业大学