高耐受酿酒酵母的筛选及酵母曲制备工艺的优化

作者：李晓欢; 何宏魁; 李冬冬; 李兰; 曹润洁; 周庆伍^*

来源：酿酒科技, 2020, (02): 110-120.

DOI：10.13746/j.njkj.2019234

• 酿酒酵母
• 酵母曲
• 耐高温
• 耐酸
• 制备工艺优化

本文以大曲为研究对象,选育出了1株耐受p H2.0、45℃、18%vol的优良酿酒酵母。将该酵母应用于酵母曲制备,通过酵母曲工艺优化,试验在小麦粉添加量为10%、培养24 h、培养水分达到60%时,制备出的酵母曲中酵母菌含量提高了50%。

• 单位
  安徽古井贡酒股份有限公司