基于生物基质碳点构建荧光探针用于腌腊肉制品中亚硝酸盐的检测

作者：黄杨; 高田毅; 朱宏星; 孙冲^*; 韩婷婷; 王道营; 徐为民^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(14): 354-361.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021110113

• 生物基质
• 碳量子点(CQDs)
• 荧光探针
• -)" name="keyword">亚硝酸盐(NO2-)
• 检测

为建立一种快速检测食品中亚硝酸盐含量的方法，以生物基质鸡爪外皮为碳源，采用一步水热法合成绿色碳量子点(carbon quantum dots, CQDs)。通过高分辨率透射电子显微镜、紫外可见吸收光谱、傅里叶变换红外光谱仪、X射线光电子能谱、荧光光谱仪对其形貌、结构及光学性质进行表征。结果表明：所制备的鸡爪外皮CQDs尺寸均匀，分散性良好，表面富含羟基、羧基、羰基等多种官能团；在365 nm紫外光照射下发射出蓝色荧光，荧光激发峰与发射峰呈现狭窄对称特征，具有良好的发光特性。在酸性溶液中，亚硝酸盐(NO2-)具有很强的氧化性，能将Fe2+转化为Fe3+,Fe3+可与CQDs表面的含氧官能团形成配位键从而导致CQDs荧光信号被猝灭，从而可实现NO2-的间接检测。基于此原理构建CQDs-Fe2+荧光探针，对CQDs的激发波长、缓冲液pH、反应时间进行优化。在实验优化条件下，CQDs-Fe2+体系荧光猝灭值与NO2-浓度在1～500μmol/L范围内呈现良好的线性关系(R2=0.9979)，检出限为0.61μmol/L，且具备良好的抗干扰能力。将该方法应用于三种不同腌腊肉制品中亚硝酸盐的测定，结果显示回收率为98.61%～100.95%，与离子色谱检测所得的结果相接近，表明制备的CQDs-Fe2+荧光探针可用于实际样品中NO2-的检测。综上所述，基于生物基质碳点构建的荧光探针绿色安全，制备简单，可实现对腌腊肉制品中亚硝酸盐含量的检测，具有良好的实际应用前景。

• 单位
  南京师范大学; 江苏省农业科学院