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摘要
以麦麸细粉为主要原料,辅以小麦粉、大米粉、玉米粉、麦芽糖浆、鲜洋葱、紫薯粉等原料,采用双螺杆挤压技术结合远红外焙烤的方式,在单因素试验的基础上,开展正交试验研究。以麦麸膨化食品的感官评分为评价指标,获得优化的工艺配方参数:麦麸细粉的添加量为28%,麦麸细粉粒度为80目,鲜洋葱用量为4%,紫薯粉添加量为1.8%,第一阶段双螺杆挤压机设定温度95℃,转速为3 500 r/min:第二阶段焙烤温度120℃,焙烤时间15 min。在此条件下得到的麦麸休闲食品在感官评价以及质构特性上面均具有较优的品质。
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