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摘要
<正>大米蒸煮对米饭物性的影响浸泡对米饭物性的影响。大米的目的是让米粒膨胀和膨胀。胚乳细胞中的淀粉在体内和外部都有细小的裂缝,这有利于淀粉加热时淀粉吸收水分和均匀糊化。Chakkaravarthi等用ln[(Mf-M0)/(M-M0)]水分对数变化值来表征米粒的蒸煮速率,研究表明,非陡锅式锅炉的沸腾率受米粒与水的反应速率以及水分在表面和内部的扩散速率的影响,且沸腾率并不稳定。浸过的米粒吸收充足的水分,水分在谷物中均匀分散均匀分布,烹饪速度稳定,烹饪时间也缩短。它还促进浸泡的热部件之间的米
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