吕梁山核桃脂肪含量差异性的分析

作者：白建; 张栩; 薛建娥

来源：中国粮油学报, 2023, 38(07): 155-160.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000087

• 吕梁
• 山核桃
• 主成分分析
• 脂肪
• 脂肪酸

使用主成分分析法对吕梁山核桃的脂肪品质的差异性进行分析评价，为吕梁山核桃脂肪品质评价提供参考。以吕梁15份山核桃为原材料，脂肪和各个脂肪酸均依据国标规定进行检测，在变异系数分析、相关性分析的基础上使用主成分分析法对山核桃脂肪品质差异性进行分析，最后使用聚类分析对试验结果进行分类及佐证。15份吕梁山核桃的脂肪质量分数平均值为63.21%,9个脂肪酸的变异系数为0.52%～16.14%,且亚油酸，油酸，亚麻酸等含量均达到了特级核桃油的标准。大部分脂肪酸之间呈极显著强相关性(P<0.01),根据主成分分析的特征值大于1得出2个主成分，累积贡献率为89.827%,综合评分前3的是孝义1号、汾阳1、2号核桃，得分分别为2.45、2.01、1.83,为高亚麻酸、亚油酸的核桃，最低的是石楼县3号的核桃，得分为-2.44,为饱和脂肪酸相对较高的核桃，对核桃脂肪品质差异影响程度前3的脂肪酸是亚麻酸、油酸和亚油酸。最后使用系统聚类法以欧氏距离D=15处将15个地区核桃分为了两类，对主成分分析综合得分进行佐证。

• 单位
  吕梁学院