草菇蒜茸调味酱的工艺研究

作者：张雁; 丘银清; 李健雄; 唐小俊

来源：食品科技, 2005, (08): 36-38.

• 草菇
• 大蒜
• 调味酱
• 制作工艺 straw mushroom
• garlic
• flavoring paste
• processing technology

研究具有营养保健功能的草菇大蒜调味酱的加工工艺。结果表明:采用草菇浆∶大蒜浆=9.0∶1.0的原料配比、食盐8%、复合稳定剂0.2%的基本配料比例以及合理的制作工艺,可得到品质风味优良的调味酱产品。

• 单位
  广东省农业科学院; 农业部