低值鱼酶解液酶解及除腥工艺研究

作者：王聪; 滑欢欢; 尹文军; 张庆宇; 陈波

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(10): 127-129.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.10.049

• 低值鱼酶解液
• 双酶解工艺
• 除腥工艺

通过单因素试验确定了低值鱼双酶解工艺的最佳参数:酶解时间14h,酶解温度55℃,酶制剂添加量0.5%,鱼水比例1∶1.5;同时,建立了植物材料除腥体系,该体系安全、无毒,并赋予了酶解液独特的香味,提高了酶解液的品质。

• 单位
  广东美味鲜调味食品有限公司