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摘要
目的采用酪蛋白酸钠和麦芽糊精共稳定系统提高β-胡萝卜素营养乳剂的稳定性,并探究其稳定化机理。方法研究乳剂样品的离心稳定性、贮存稳定性和化学稳定性;采用圆二色谱法和傅里叶变换红外光谱法探究其稳定化机理。结果乳剂样品在4 500 r·min-1和8 000 r·min-1下分别离心15 min的离心稳定性、4℃避光贮存条件下的贮存稳定性和化学稳定性均较为良好。结论酪蛋白酸钠和麦芽糊精共稳定系统可以有效高β-胡萝卜素营养乳剂的稳定性,酪蛋白酸钠和麦芽糊精所形成的交联结构是其稳定化的主要机理。
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