韩国研究用食窦魏斯氏菌D30制备的Cottage干酪的理化、抗氧化和抗李斯特菌特性

来源：乳业科学与技术, 2019, 42(02): 4.

<正>来自韩国的研究人员评价食窦魏斯氏菌D30作为Cottage干酪辅助培养物的潜力,评估干酪的理化、抗氧化和抗李斯特菌特性。Cottage干酪采用商业发酵剂和益生菌菌株鼠李糖乳杆菌GG或食窦魏斯氏菌D30生产,同时制备不含益生菌组样品(对照品)。干酪样品在(4±1)℃条件下贮藏28 d。结果表明:贮藏28d后,采用食窦魏斯氏菌D30生产的干酪中食窦魏斯氏菌D30的数量为6.85(lg(CFU/g));为测定抗李斯特菌作用,将单核细胞增生李斯特菌接种到干酪样品中,并在