蒲公英提取物对凡纳滨对虾优势腐败菌群体感应及保鲜效果的影响

作者：刘泰戈; 许腾腾; 钱怡霖; 闫师杰^*; 刘尊英^*

来源：包装工程, 2023, 44(23): 103-110.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.23.012

• 蒲公英提取物
• 嗜水气单胞菌
• 群体感应抑制剂
• 保鲜技术

目的 旨在探究蒲公英提取物（Taraxacum mongolicum Extracts,TME）对凡纳滨对虾的优势腐败菌嗜水气单胞菌（Aeromonashydrophila）群体感应（QuorumSensing,QS）系统的抑制作用，并探究TME对凡纳滨对虾低温贮藏保鲜效果的影响。方法 本研究采用菌株紫色杆菌（Chromobacteriumviolaceum,CV026）测定TME群体感应抑制活性，并在亚抑菌浓度下测定TME对嗜水气单胞菌群体感应系统的抑制作用；随后测定凡纳滨对虾储藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮（TotalVolatileBase Nitrogen,TVB-N）、pH值、汁液流失率以及感官评分的变化。结果 TME对嗜水气单胞菌的最小抑菌浓度（Minimum Inhibitory Concentration,MIC）值为32 mg/mL。在1/4 MIC浓度下，TME显著抑制了嗜水气单胞菌群体感应信号分子的产生，并显著抑制嗜水气单胞菌群集运动能力和蛋白酶活性（P<0.05）,TME处理显著抑制了凡纳滨对虾储存过程中感官评分的降低和菌落总数、TVB-N、pH值、汁液流失率的上升（P<0.05）。结论 蒲公英提取物通过调控腐败菌的QS系统，降低了腐败菌的致腐能力，有效延长了凡纳滨对虾的保质期。

• 单位
  生物工程学院; 中国海洋大学; 天津农学院