山苍子蛋白抗菌肽的抑菌特性及稳定性研究

作者：张琦; 王凤扬; 鄢梦; 孙月; 古全林; 蒋琳; 曾朝懿; 田伟^*

来源：中国测试, 2023, 49(08): 81-86.

• 山苍子蛋白
• 抗菌肽
• 抑菌活性
• 稳定性

山苍子作为我国木本油料资源，其渣粕的资源利用率较低。以脱脂山苍子粕为原料，利用超声波辅助碱溶酸沉法提取山苍子粕蛋白质，再进一步采用6种蛋白酶酶解、超滤离心分离、凝胶层析纯化制备山苍子蛋白抗菌肽，通过对指示菌抑菌活性的评价，确定最适蛋白酶，并对抗菌肽抑菌的广谱性和稳定性进行研究。结果表明，酸性蛋白酶酶解制备的山苍子蛋白抗菌肽对细菌和真菌均有抑制作用，浓度20 mg/mL时对大肠杆菌的抑菌率高达96.85%，比未分离纯化的水解物提高约2.5倍。山苍子蛋白抗菌肽在高温热处理、冻融、紫外线和不同pH下均表现出良好的稳定性，显示其在食品抑菌防腐领域中具有一定的应用价值。

• 单位
  中国测试技术研究院; 食品与生物工程学院; 西华大学