挂面面片水分分布均匀度的快速定量表征

作者：石吉勇; 刘传鹏; 吴胜斌; 黄晓玮; 李志华; 邹小波^*

来源：食品科学, 2020, 41(16): 138-144.

• 高光谱
• 面片
• 水分分布均匀度
• 分布均匀度指数法
• 自动化监控

采用高光谱技术结合分布均匀度指数(distributional homogeneity index,DHI)法快速定量表征面片中水分分布均匀度。首先设置不同水分含量梯度的面片,采用不同的光谱预处理方法和模式识别方法建立水分预测模型,然后通过高光谱可视化技术实现对面片中水分含量分布的可视化,最后以不同和面时间的面片为研究对象,利用DHI法对面片中水分分布均匀度进行定量表征。结果表明,采用标准正态变量变换预处理后的光谱所建模型的预测效果最好;最小二乘支持向量机水分定量预测模型的预测效果最佳;和面时间为15 min时取得了最小的DHI值,水分分布最为均匀。高光谱技术结合DHI法通过测定挂面面片水分分布均匀度能够为挂面和面工艺的自动化监控提供理论指导。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏大学