一株具有抑制麦芽糖酶活性的乳酸菌的筛选与鉴定

作者：吴彬彬; 郭本恒; 张灏; 王荫榆; 吴正钧

来源：食品工业科技, 2010, 31(11): 175-177.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.095

• 乳酸菌
• 筛选
• 抑制
• 麦芽糖酶

以抑制麦芽糖酶为目的,采用α-葡萄糖苷酶抑制剂的体外筛选模型,筛选出具有较好麦芽糖酶抑制效果的乳酸菌菌株JH28。菌株JH28的MRS发酵上清及无细胞提取物均对麦芽糖酶有抑制作用。将该菌株的无细胞提取物经透析膜(截留分子量1000Da,去离子水为透析液)透析后取透析液冻干,测定不同浓度冻干物对麦芽糖酶的抑制效果,最高抑制率可达67.19%,经计算其IC为4.12mg/mL。菌株经16SrDNA鉴定为干酪乳杆菌,具有潜在的工业应用价值。

• 单位
  光明乳业股份有限公司; 江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室