大豆异黄酮是大豆中重要的生物活性物质，具有抗氧化、抑癌、类雌激素效应等多种活性功能，但在自然界中多以活性较低的结合态的糖苷存在，高活性的游离态的苷元含量却极低，需要进行转化以提高其活性。与酸水解、碱水解、Smith水解等一般转化方法相比，微生物发酵法将大豆异黄酮由糖苷型转化为苷元型，具有无污染、水解酶活性高、成本低等优点。该文对各种微生物转化大豆异黄酮的发酵效果及最佳发酵工艺和产酶条件进行综述和比较，以期为提高大豆异黄酮生物利用研究及其在食品、医药等行业中的应用提供参考。
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