南北两地气候差异对白茶萎凋效果和品质的影响

作者：陈翔; 张丽霞^*; 刘力荣; 田月月

来源：中国茶叶加工, 2019, (03): 23-29.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2019.03.005

• 白茶
• 加工
• 气候条件
• 理化指标
• 感官审评

文章以福鼎大白为原料,于早春在泰安和福鼎两地分别采用室内萎凋和复式萎凋两种传统工艺加工白茶,测定其萎凋过程中的环境因子和鲜叶、成茶品质理化指标,并审评成茶感官品质。结果表明:(1)早春首批白茶加工时,泰安的平均温度高于福鼎,而平均湿度和平均光照强度低于福鼎;白茶萎凋时其萎凋叶的减重速率升高快于福鼎,萎凋时间仅需17 h,显著短于福鼎的52 h;(2)与福鼎相比,泰安早春首批鲜叶的芽叶外形细长、茸毫少;品质生化成分咖啡碱、可溶性糖含量低,但茶多酚、可溶性蛋白含量高;成茶中可溶性蛋白和可溶性糖含量与鲜叶情况一致,其它主要理化指标差异不显著;成茶感官品质外形、叶底得分低,而滋味、香气稍偏青;(3)在泰安气候条件下加工白茶,需采取适度增湿、厚摊等措施延长萎凋时间,避免品质偏青。

• 单位
  山东农业大学