萌育对芝麻籽粒含氮物质的影响

作者：张美月; 郝征红^*; 杨东霖; 王其峰; 赵微; 颜凤; 于世幸; 孙子恒

来源：中国油脂, 2022, 47(09): 95-101.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210466

• 芝麻
• 萌育
• 含氮物质

为探究芝麻籽粒萌育过程中含氮物质的变化，采用去离子水、0.5%氯化钙溶液、1%氯化钙溶液对芝麻籽粒浸泡30 min,然后在30℃下进行萌育处理，测定芝麻籽粒萌育0～72 h期间粗蛋白质、可溶性蛋白质、游离氨基酸、蛋白质水解度以及蛋白质分子质量的变化。结果表明：萌育过程中，粗蛋白质含量先减少后增加再减少；可溶性蛋白质含量在0～4 h略微增加，随后下降，72 h时降低了约25%,3种浸种处理方式变化趋势一致；游离氨基酸含量和蛋白质水解度逐渐增大，3种浸种处理方式游离氨基酸含量有显著性差异；SDS-PAGE结果显示，50～95 kDa蛋白质亚基的含量减少，11S蛋白的含量呈波动性变化，最终呈增加趋势，17 kDa蛋白质亚基的含量增加，2S蛋白的含量明显减少。研究说明萌育可以显著改变芝麻籽粒中含氮物质的含量，大分子蛋白质降解为小分子蛋白质，同时2S等小分子蛋白质也发生了降解。

• 单位
  山东农业工程学院