以兔肉的硫代巴比妥酸值(TBARS)为响应值，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化紫苏脱除兔肉腥味工艺。结果表明：紫苏脱除兔肉腥味的最优工艺为脱腥温度26.5℃、脱腥时间60 min、紫苏汁体积分数4%,在此条件下兔肉的TBARS为(0.033±0.003)mg/kg。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
