南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果

作者：陈露珠; 施文正; 汪之和^*

来源：湖南农业大学学报(自然科学版), 2022, 48(03): 347-354.

DOI：10.13331/j.cnki.jhau.2022.03.015

• 罗氏沼虾
• 南极磷虾
• 羧甲基壳聚糖
• 贮藏
• 保鲜

以自制的南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)为保鲜剂，将形体接近的罗氏沼虾浸泡于不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%)的CMC中，取出沥干后形成保鲜薄膜，以不浸泡CMC的罗氏沼虾为对照，在(4±1)℃条件下贮藏7d，通过挥发性盐基氮(TVB–N)值、pH、硫代巴比妥(TBA)值、菌落总数、K值和感官评分等指标来评价罗氏沼虾在贮藏期间的品质变化，探究南极磷虾CMC对罗氏沼虾的保鲜效果。结果表明：从贮藏1d开始，同一贮藏时间的CMC处理组的TVB–N值、TBA值、菌落总数和K值均小于对照组的，而感官评分高于对照组的；在贮藏后期(5～7 d)的同一贮藏时间，CMC处理组的pH低于对照组的；在整个贮藏期间，除少数几个时间点外，1.0%CMC处理组的TVB–N值、pH、TBA值、菌落总数、K值均小于0.5%、1.5%CMC处理组的，而感官评分则高于0.5%、1.5%CMC处理组的。综合可得，1.0%CMC对罗氏沼虾的保鲜效果更好，能有效降低罗氏沼虾体内微生物数量和酶活性，抑制虾体内蛋白质分解和脂肪氧化程度，延长罗氏沼虾贮藏期。

• 单位
  上海海洋大学