生奶、冷藏巴氏奶、常温盒装奶，哪个更好消化

作者：云无心

来源：生命与灾害, 2019, (11): 34-35.

<正>超市里有各种牛奶——生奶、冷藏巴氏奶和常温盒装奶。我们中有一些人会对乳糖不耐受,所以在选取牛奶时要特别关注哪个更好消化。奶类的加工与消化,大致涉及两方面的问题。蛋白质的变性大部分含蛋白质食物加热后会更容易消化,主要是因为蛋白质变性后空间结构部分丧失,结构较为松散,便于消化酶的攻击。打个比方说,原来蛋白质是一个毛线球一样的状态,消化酶要高效率地剪断它,显然不那么容易;而如果毛线球散开变成了单根的毛线,剪断就容易多了。