晾制密度对五指山雪茄烟晾制品质的影响

作者：张锐新; 姚源; 孙云; 周小雨; 王晓婷

来源：湖北农业科学, 2022, S1: 270-274.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.S1.057

• 雪茄
• 晾制密度
• 含水率
• 物理特性

为探索海南五指山地区雪茄烟叶较适宜的晾制密度，试验以海南省五指山市雪茄烟为材料，研究了3种不同晾制密度对烟叶整叶含水率、常规化学成分以及中性致香物质的影响。结果表明，晾制中雪茄叶片失水速度趋势是一个先慢后快再慢的变化过程，干筋阶段含水率变化趋于不变。雪茄烟总糖含量在晾制变黄期明显呈下降趋势，下降速度与晾制密度呈负相关；其总氮含量在整个晾制过程中呈下降趋势；其烟碱含量在晾制前期小幅上升后呈下降趋势。晾制后期晾制密度8.5 kg/m3条件下苯丙氨酸降解产物、类胡萝卜素降解产物及新植二烯的含量较高；10.5 kg/m3条件下西柏烷类降解产物及棕色化反应产物含量较高。总体上来说，在8.5 kg/m3晾制密度下雪茄烟叶失水速率更为合适，晾制品质达到最优。

• 单位
  山东中烟工业有限责任公司