重庆烤烟化学成分与感官品质典型相关分析

作者：江厚龙; 彭奎; 张艳; 马红辉; 汪代斌; 杨超^*; 徐宸; 王红锋

来源：中国烟草科学, 2019, 40(02): 80-86.

DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2019.02.012

• 重庆
• 烤烟
• 化学成分
• 感官品质
• 典型相关

为明确影响重庆烟叶感官品质的主要化学因子,以烤烟品种云烟87为材料,采用典型相关分析方法研究了烟叶的主要化学成分与感官品质的关系。结果表明,重庆烤烟的糖分含量偏高,烟碱、总氮、淀粉含量适中,钾、氯含量偏低;两糖差、糖碱比偏大,两糖比和钾氯比适中,氮碱比偏小。典型相关分析显示,劲头与总氮、烟碱呈正相关,与糖碱比呈负相关;刺激性与钾含量和糖碱比呈正相关,与总氮、烟碱含量呈负相关;甜度与淀粉含量呈负相关,与糖碱比呈正相关;透发性与淀粉含量呈负相关。因此认为,糖分、总氮、烟碱、钾和淀粉是影响重庆烤烟感官质量的关键因素。

• 单位
  重庆烟草科学研究所; 重庆中烟工业有限责任公司