氢气缓释配料及应用研究

作者：刘品华; 李祖明; 刘明研; 杨红光

来源：食品科技, 2012, (10): 107-111.

• 氢气缓释
• 过氧化值
• 相对防效 slow release of hydrogen
• peroxide value
• the relative control efficiency

以铁粉、锌粉、柠檬酸、氯化钙为原料,筛选最佳配方是(1)铁粉:氯化钙:柠檬酸=1:0.5:1.5(质量比);(2)铁粉:锌粉:氯化钙:柠檬酸=1:1.5:1.5:3(质量比)。3g混合料可产氢气160、200mL,持续产气7d以上。原料经过碾碎混合装入纸塑复合袋中封口(料包),再放入食品包装袋内,料包中原料持续反应产生氢气释放到食品包装袋中。对猪油、酥饼的实验表明,相对防效高达93.3%、72.7%,随时间的延长相对防效值也越大,说明料包的使用能较好的抑制食品中油脂氧化酸败延长食品保质时间。

• 单位
  曲靖师范学院; 广西百色农业学校