不同品种龙眼花营养成分分析

作者：黄石连; 冯建平; 韩冬梅; 郭栋梁; 吕新民; 李建光

来源：广东农业科学, 2022, 49(06): 28-35.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2022.06.004

• 龙眼花
• 可溶性蛋白
• 可溶性糖
• 维生素C
• 营养成分分析

【目的】探究龙眼花的营养成分，比较不同品种龙眼花营养成分差异，为探究龙眼花的深加工以及综合利用提供依据。【方法】通过考马斯亮蓝法、蒽酮法、2,4-二硝基苯肼比色法分别测定21个不同品种龙眼雌花和雄花可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量；利用主成分分析对21个品种龙眼雌雄花营养成分进行综合评价，同时利用聚类分析将其归类。【结果】龙眼雄花可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C含量高于雌花，雄花3种营养成分平均值分别为14.02、191.23、5.29 mg/g，而雌花则分别为12.54、167.25、5.21 mg/g。在21个检测品种中，3种营养成分都较高的龙眼品种有石硖、红壳、双孖木、水眼、从化大个圆、鸡卵眼、红核，从中提取3个主成分，累计贡献率达78.56%，可以较好地反映21个品种综合营养品质；以不同的营养成分聚类得到不同的结果，均可以在阈值为5时将21个品种分为3类。【结论】龙眼花可溶性糖含量较高，主要集中在100～250 mg/g，可溶性蛋白和维生素C含量分别集中在10～20 mg/g和2～10 mg/g，龙眼花营养成分丰富，可作为功能食品或药用开发的原料。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广东省农业科学院果树研究所