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摘要
针对目前鳝鳅类淡水鱼类人工剖切劳动强度大、工作效率低、安全性差等问题，该研究以黄鳝（Monopterus albus）为试验对象，基于黄鳝生活习性及鱼体特征，在黄鳝鱼体夹持受力特性分析的基础上，开展了黄鳝鱼体头尾及腹背定向和鱼体夹送剖切方法研究，设计并研制了鲜活黄鳝剖切装置。剖切装置由倾斜料斗、进鱼通道、夹持对辊、剖切刀盘等组成，其中进鱼通道长180 mm，入口处直径28 mm；夹持辊边缘为上宽下窄的锯齿状结构；剖切刀盘直径114 mm。以夹持辊直径、夹持辊初始间隙、夹持辊转速、刀盘露出高度为影响因素，以剖切可接受性评分为评价指标开展相关试验，通过单因素试验探究了各因素对黄鳝剖切效果的影响。试验结果显示，当夹持辊直径为180 mm时夹送效果较好；夹持辊初始间隙为8 mm时鱼体腹部剖面感官评分最高；夹持辊直径一定时，高转速下的夹送效果明显优于低转速；随着刀盘露出支撑面高度的增加，黄鳝腹部剖切效果的感官评分逐渐增加。正交试验结果表明：夹持辊转速为180 r/min、刀盘露出支撑面高度为22 mm、夹持辊初始间隙为8 mm时，黄鳝腹部剖切效果的感官评分最高；通用性试验结果表明：该装置能够较好地适用于不同规格大小的黄鳝，满足实际加工要求，生产量可以达到24.3条/min。研究结果可为鳝鳅类淡水鱼剖切装置的研发提供参考。
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