市售辣条食品相关指标的调查分析

作者：何莲; 吴洁^*; 王璐; 戢德荣; 段丽丽; 安攀宇

来源：农业与技术, 2019, 39(17): 41-44.

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190915012

• 市售辣条食品
• 酸价
• 菌落总数
• 大肠菌群

本实验通过对成都市市售辣条的酸价及微生物的检测,了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况,并提供相关质量安全数据作为参考。从成都市6处大、中、小型超市及食品商店中共采集32件辣条做为实验样品,采用国家标准方法对样品进行酸价测定;并对其中30件样品进行菌落总数及大肠菌群检测。结果显示,酸价、菌落总数和大肠菌群数合格率分别为93. 8%、73. 3%和93. 3%;并从产品制作方式、原料用油种类、原料用油的转基因与否、添加抗氧化剂与否及包装质地为铝箔材料与否5方面分别对酸价和菌落总数进行t检验,酸价值中仅有抗氧化剂的添加与否因素的sig<0. 05,菌落总数值可能与大豆的转基因与否有关。

• 单位
  四川旅游学院