实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响,得出大蒜的最佳脱臭方法,并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品。结果表明:大蒜在微波850W处理150s时,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,大蒜的营养成分损失较小。蒜蓉芥末膏的优化配方:大蒜与芥末膏比例为1∶10,食盐量为3%,稳定剂为3.5%。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
