6种肉类成分多重PCR鉴别方法的建立及应用

作者：陈冉越; 周庆; 王昱; 聂福平; 唐昌杰; 杨俊; 吴蕊; 刘莲; 张欢; 李贤良; 李应国; 王国民

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(19): 6661-6666.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.19.049

• 多重PCR
• 肉类掺假
• 动物源成分

目的建立单管同步快速鉴别水牛、黄牛、牦牛、山羊、驴和鸭的物种成分的多重PCR鉴别方法。方法对水牛、黄牛、牦牛、山羊、驴和鸭的线粒体全基因组,采用Primer-blast在线软件,设计6对特异性引物,优化反应条件,建立PCR体系。结果该方法仅对水牛、黄牛、牦牛、山羊、驴和鸭肉有特异性扩增,与其他动物的核酸无交叉反应;同时检测6种物种成分的检测低限为10-4 ng/μL。在鸭肉中分别模拟掺入牛肉、羊肉和驴肉成分,方法对鸭肉中掺入牛成分、羊成分和驴成分中的检出限均小于0.5%。结论该方法特异性好、敏感度高,可以被应用于水牛、牦牛、黄牛、山羊、驴和鸭的物种成分鉴别。