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摘要
了解蝉蛹营养成分的含量和质量,为开发利用其资源提供参考。按照国标对蝉蛹的营养成分进行测定,然后用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品进行对比分析。蝉蛹中含有丰富的蛋白质而脂肪含量较低,分别占其干重的68.83%和9.15%,脂肪中不饱和脂肪酸的含量为77.27%:17种氨基酸总含量为63.54g/100 g(以干重计),必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%,EAAI为104.65,容易被人体吸收,AAS和CS均显示蝉蛹中第一、二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸;同时还显示蝉蛹体内含有丰富的矿物质元素、黄酮类和多酚类。蝉蛹是一种营养价...
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