北京市餐饮业食品安全量化分级管理现况分析

作者：孙静; 马朝辉; 张柠; 崔娜; 刘燕燕; 李力; 王亚东^*

来源：中国公共卫生, 2014, 30(05): 576-579.

• 餐饮服务
• 食品安全
• 量化分级管理
• 现况研究

目的了解北京市餐饮业量化分级管理实施效果,确定不同类型餐饮单位食品安全的关键环节,为监管重点提供依据。方法选取2009、2010年北京市所有餐饮单位,分别有15 391和19 138家为研究对象,采用秩和检验和参照单位分析比较组间量化等级分布差异,有序多分类logistic回归分析差异的影响因素。结果 2010年北京市餐饮单位食品安全规范(42.9%)和基本合格(51.2%)的单位比例较高,与2009年评定结果差异无统计学意义(P>0.05);餐馆规模越大,量化评定等级越高(P<0.001);学校食堂量化等级明显高于其他类型食堂(P<0.001);多因素分析结果表明,冷藏存储、盥洗及通风设施、留样要求等7个指标影响餐馆等级分布(OR=1.4712.284);交叉污染、内外环境、面积等7个指标影响食堂等级分布(OR=1.4612.812),其中食品安全制度、洗手设施、食物保存要求和摆台要求4项指标相同。结论北京市餐饮业食品安全情况较好,不同类型单位监管重点有所不同。

• 单位
  国家食品药品监督管理总局; 首都医科大学