华中地区不同品种树莓果实成熟过程中特征活性物质的变化

作者：李璐; 徐玉娟; 吴继军; 余元善; 邹波; 彭健

来源：现代食品科技, 2021, 37(10): 145-152.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.10.0050

• 树莓果实
• 成熟
• 多酚
• 花色苷
• 超氧化物歧化酶

以华中地区四种不同成熟阶段的树莓果实为研究对象,采用分光光度法测定其总酚含量、总花色苷含量和超氧化物歧化酶活性;采用超高效液相色谱-串联质谱仪鉴定其酚类物质,并用液相色谱仪对其绝对含量进行定量。研究结果表明,随着树莓果实的成熟,四种树莓果实中总酚的含量均呈下降趋势,与此同时,其总花色苷的含量均呈上升趋势。美22树莓果实的总酚含量(31.94mg/g FW)和总花色苷含量(1.31 mg/g FW)均是四种树莓果实中最高的。四种树莓果实中共鉴定出9种酚类物质,5种花色苷类酚类物质和4种非花色苷类酚类物质,矢车菊素3-O-槐糖苷和矢车菊素3-O-葡萄糖苷为主要的花色苷类酚类物质;Lambertianin C和地榆素H-6为主要的非花色苷类酚类物质。此外,四种树莓果实中超氧化物歧化酶的活性呈下降趋势,其中天门三号树莓果实超氧化物歧化酶活性降低最多(37%)。该研究为华中地区树莓果实的开发利用提供基础数据。

• 单位
  广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所