黑糯米红枣保健醋饮料的研制

作者：王家东; 王荣荣

来源：中国调味品, 2013, (06): 58-60.

• 黑糯米
• 红枣
• 保健醋饮料 black glutinous rice
• red dates
• health vinegar beverage

结合传统食醋生产工艺,以黑糯米和红枣为发酵主料,配以银杏叶、苦荞茶、枸杞等浸提液参与醋酸发酵,并采用α-淀粉酶、糖化酶作为糖化剂,安琪酿酒高活性干酵母进行酒精发酵和醋母进行醋酸发酵等工艺,生产出具有多种功能因子的新型保健醋饮料。

• 单位
  信阳农林学院