以枸杞为原料,通过单因素实验和正交试验对发酵枸杞汁的发酵温度、发酵时间、接种量、蔗糖添加量4个因素进行研究,旨在得到一款酸甜可口、状态均一稳定的发酵枸杞汁。以发酵终点的pH值和产品的感官评分为评价指标,对最优发酵工艺进行研究。结果表明,品质最佳的发酵枸杞汁的发酵工艺条件为:发酵温度37℃,发酵时间5 h,接种量5%,蔗糖添加量6%。
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