高效液相色谱测定番茄制品中的三种功能性脂肪酸

作者：邓俊琳; 陈建; 朱永清; 夏陈^*; 张盈娇; 邓海云; 李娟

来源：食品工业科技, 2018, 39(21): 230-234.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.041

• 番茄
• 番茄制品
• 功能性脂肪酸
• 质谱
• 高效液相色谱

通过高效液相色谱-质谱技术和高效液相色谱技术对番茄制品中9-羟基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸、9-羰基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸和9-羰基-10 (E),12 (E)-十八碳二烯酸三种功能性脂肪酸进行定性定量分析。结果表明,在色谱柱为Eclipse XDB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为0.005%的三氟乙酸水溶液和0.005%的三氟乙酸乙腈溶液,检测波长为234、280 nm的条件下,番茄制品中的三种脂肪酸在20 min内得到较好分离,重复性好(RSD≤2.13%),精密度高(RSD≤0.70%),稳定性好(RSD≤0.98%),加标回收结果准确可靠(平均回收率分别为99.78%、99.70%、99.39%,RSD≤3.38%)。该色谱方法快速、准确、可靠;测试结果表明,新鲜番茄中不含有这三种功能性脂肪酸,其仅存在于番茄制品中,且加工工艺对其含量影响较大;此外9-羟基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸为首次在番茄制品中发现。

• 单位
  公共卫生学院; 四川省农业科学院农产品加工研究所; 四川大学