毕赤酵母中内切β-1,4葡聚糖酶的表达及共培养制备低分子质量黄原胶

作者：许颖; 刘智磊; 詹晓北; 蒋芸; 李志涛; 高敏杰^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(09): 1-8.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032922

• 内切β-1,4-葡聚糖酶
• 毕赤酵母
• 发酵优化
• 共培养
• 低分子质量黄原胶

低分子质量黄原胶具有抑菌、益生及抗氧化等多种生物活性，因此通过水解制备低分子质量黄原胶具有广阔应用前景。该研究将来源于绵羊瘤胃元基因组的内切β-1,4-葡聚糖酶首次在毕赤酵母中表达，其在pH 7.0和75℃下发挥最佳作用，并有较高的pH和温度稳定性。此后，建立了毕赤酵母和野油菜黄单胞菌的共培养体系并对发酵条件进行优化，其中野油菜黄单胞菌生成的黄原胶可以被毕赤酵母分泌的内切β-1,4-葡聚糖酶直接降解产生低分子质量黄原胶。摇瓶水平下，共培养体系中总糖最高为11.4 g/L,水解产物中重均分子质量为2 500 Da的低分子质量黄原胶达到93.79%。该研究为功能性低分子质量黄原胶的工业化生产提供了一个潜在的策略。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院